愈方便愈不安全 潜藏在你身边的隐形杀手

 

一、 食用容器及餐具

(一)免洗筷：

免洗筷虽然使用上非常方便，也有助于减少一些经口传染的疾病(如A型肝炎)，但用后即丢的使用方式其实并不环保。此外免洗筷在制造过程中会使用二氧化硫熏蒸，以达到漂白的作用，之后再水煮去除竹筷上残留的二氧化硫；但少数不法厂商为降低成本而省略水煮步骤，导致免洗筷上可能残留过量二氧化硫。二氧化硫及其相关化合物亚硫酸盐除了可用于免洗筷的漂白用途，也可用于干果及腌菜等不同种类食物的防腐漂白，具有抗菌和防止食物褐变的功效。二氧化硫及亚硫酸盐之毒性并不高，在一般食用状况下，应该不会超过每人每日每公斤体重的耐受量(0.7毫克；以60公斤成人为例，每日可耐受的量为42毫克)，而对人体健康造成不良影响。不过少数人可能因缺乏二氧化硫的代谢酵素或因过量的二氧化硫残留而产生过敏反应，导致气喘、呼吸困难及头痛、恶心等症状。

 

二氧化硫可溶于水，因此清洗和烹煮都可以除去免洗筷及食物中大部分残留的二氧化硫。消费者在使用免洗筷时，可以注意免洗筷是否颜色过白、闻起来有无酸味，以分辨免洗筷是否二氧化硫过量残留。另外使用前用热水洗过，也可以避免过量的二氧化硫暴露。当然如果能自备环保筷，更可确保自身安全，并为环保尽一份心力。

 

至于在环保筷的材质选择部分，建议可以选用不锈钢或材质较佳的木筷与竹筷，并于每次使用后立即清洗晾干，以避免细菌孳生。另外筷子接触食物的部份应尽量避免选用涂有颜色的筷子，以免有铅、镉等重金属残留的可能性。

 

(二)食品容器：

食品容器如碗盘、便当盒及饮料杯等，最常见的材质为塑胶制品，另外也可能为陶瓷、玻璃、木头及防水纸等材质。在前述诸多材质中，消费者对于塑胶材质的安全性可能疑虑最多；特别是在2011年国内发生大规模的邻苯二甲酸酯类(phthalates)塑化剂污染食品的事件之后，再加上媒体经常报导不同塑胶材质食品容器(如咖啡杯盖)可能的健康危害，更让消费者在使用塑胶容器时难免会担心。

 

塑胶为不易自然分解的高分子聚合物，因为具有轻便耐用的特性，因此在日常生活中使用的机会非常多，特别是台湾更有塑胶王国的称号。由于掩埋并不会分解，为避免造成环境污染，塑胶在使用后必须分类回收处理。塑胶材质之辨识码由1-7号不等，多半以三角形、内书有数字的图案印在容器或包装上，以利回收。不同的塑胶依其分类码分别简介如下：

 

1号塑胶为PET (polyethylene terphthalates，聚乙烯对苯二甲酸酯，俗称宝特瓶)，质量轻、韧性佳、耐酸碱、携带及使用方便，加上不透气、不挥发，因此广泛的被用于各种容器，特别是饮料容器的制造。PET一般并无毒性，也不会增加罹癌的机会，但其耐热性差，通常仅能耐绕60-85℃。

 

2号塑胶为HDPE (high-density polyethylene，高密度聚乙烯)，硬度大，且可耐各种腐蚀性液体的侵蚀，耐热度约90-110℃，因此常被用于制造塑胶袋、软片盒、厨具、电池外壳、纸容器表面的PE淋膜、及食用油容器等。HDPE一般无毒性，即使在极高浓度下，也仅对动物产生可逆性的肝脏伤害(如肝脂肪增加)；另外PE不会增加罹癌的机会，因此在使用上具有相当的安全性。

 

3号塑胶为PVC (polyvinyl chloride，聚氯乙烯)，因为具有易加工及可塑性等特质，在生活中使用非常普遍，主要用于非食品容器，如电线、水管、雨衣、建材、及各类医疗器材等。PVC本身为聚合物，一般而言并无毒性，但PVC并不耐热(60-80℃)，此外PVC的成分氯乙烯单体为已知的人类确定(第一级)致癌物，与肝脏罕见的恶性血管肿瘤(angiosarcoma)有明显相关，而早年的食品容器检验曾验出部分PVC容器有残留氯乙烯的情况，因此使用PVC盛装食物并不适宜。另外PVC为增加其可塑性及延展性，几乎都会添加入塑化剂(可塑剂、plasticizers)，譬如DEHP、DINP、DBP等邻苯二甲酸酯类成份。邻苯二甲酸酯类塑化剂具有环境荷尔蒙(或称内分泌干扰物质)的作用，如过量摄入会在体内产生类似荷尔蒙的作用，干扰人体本身的内分泌系统作用，进而影响个体的生长、发育、恒定的维持以及生殖等作用，特别对男性婴幼儿的影响更大。再者此类化合物也可能与儿童过敏、过动症、及成人的肥胖与糖尿病等疾病有关，而邻苯二甲酸酯类塑化剂中最常被使用的DEHP，也被认为可能与肝癌及睪丸癌等癌症有关(国际癌症研究总署IARC将DEHP归类为2B级、对人类为可能的致癌物)；不过其致癌作用目前仅有动物的证据，并无人类致癌的证据，因此DEHP是否会导致人类的癌症，仍有待研究。由于邻苯二甲酸酯类可能会产生多种健康危害，因此在购买食品容器或保鲜膜时，应避免选用PVC材质的产品。

 

4号塑胶为LDPE (low-density polyethylene，低密度聚乙烯)，耐热温度为70-90℃，主要用于制造包装食物、衣物、一般消费品的塑胶袋及塑胶膜。LDPE之毒性与HDPE相同，一般而言并不会产生毒性。

 

5号塑胶为PP (polypropylene，聚丙烯)，材质韧性佳、可抗酸碱、耐热(100-140℃)，因此广泛使用于日常生活中，诸如豆(米)浆瓶、微波容器、吸管、垃圾桶、水桶、洗衣袋、针筒、防护衣、汽车或电器制品等。PP并无口服毒性，也不会增加人类罹癌的机会，因此在塑胶容器中为较理想的食品容器材质。

 

6号塑胶为PS (polystyrene，聚苯乙烯)、吸水性低且安定性佳，未发泡的PS用于食品容器，如养乐多盒及外带饮料杯等；发泡后的PS，则广泛用于一次性使用的餐具，如保丽龙免洗餐具、部份泡面碗及蛋糕盒等。PS一般无口服毒性，但其成份苯乙烯(styrene)在高浓度下会导致呼吸道、黏膜及皮肤刺激，也可能危害肝脏、胰脏及神经系统。另外PS并不会增加罹癌的机会，不过苯乙烯则被认为可能与白血病、淋巴癌等癌症有关(IARC将苯乙烯归类为2B级、对人类为可能的致癌物)。PS用于咖啡等热饮的杯盖，近年来一再被媒体报导可能会危害健康或致癌，虽然此一说法缺乏科学实证，但消费者难免会有疑虑。由于杯盖可以选用PP材质，因此国内厂商多半已将热饮的杯盖改用PP材质。

 

7号塑胶为前述6类塑胶以外的其他塑胶制品，种类繁多，较常见者如聚碳酸酯(polycarbonate、PC)、美耐皿(melamine)、及聚乳酸(polylactic acid、PLA)等。其中PC可能释出双酚A (bisphenol A、BPA)，美耐皿则可能释出甲醛及三聚氰胺，是较常被媒体报导可能会危害健康的7号塑胶材质。聚碳酸酯塑胶制品具有质轻、透明、耐热及耐冲击等优点，因此常被用于制造奶瓶、水瓶、运动器材、眼镜、CD、DVD、及家用电器等。PC可能释出的双酚A对于人体具有环境荷尔蒙的作用，虽然其作用并不强，但近年来的研究显示双酚A即使在低剂量下，也可能在动物导致乳癌、前列腺癌、雄性生殖器官缺陷、雌性早熟、甲状腺功能异常、肥胖，甚至行为异常等问题。而在人类也有一些研究显示双酚A与心脏病、糖尿病、肝生化指数异常、流产、女性幼童外向、男性性欲降低及荷尔蒙浓度降低可能有相关。由于有愈来愈多的研究显示双酚A可能危害人体的健康，因此很多国家(包括国内)皆已禁止使用PC材质制造奶瓶；有部分先进国家也已经开始管制会释出双酚A的环氧树脂，不得用于婴幼儿食品容器的内衬。

 

美耐皿为含甲醛及三聚氰胺的一种耐热树脂(110-130℃)，广泛用于餐具、地板及桌子等建材。材质好的美耐皿餐具基本上不会或仅会释出极微量的甲醛及三聚氰胺，因此偶而使用并不会超过现行法规不得验出甲醛及三聚氰胺溶出限量不得超过2.5ppm的规范，因此也不致于对人体健康产生危害。但如不慎选用材质不佳的美耐皿餐具，则两者皆可能释出，其中过量的三聚氰胺可以在肾小管结晶沉淀，导致肾脏发炎、结石及膀胱结石，至于甲醛为常用的工业化学物，广泛被运用于各种建材、家具、防皱衣物、及黏着剂之制造，并用于病理标本的防腐(俗称福马林)。甲醛挥发性高，所以对于人体的危害主要来自吸入，其次才是皮肤暴露。甲醛对于人体可产生呼吸道刺激及过敏等急慢性毒性；另外甲醛为人类确定的致癌物，与鼻腔癌、鼻窦癌及白血病癌症很可能有关。为减少不必要的甲醛及三聚氰胺暴露，建议除非可以确定材质之安全性，否则最好还是不要用美耐皿餐具盛装热食。

(三)其他餐具

除了前述的食品容器，其他诸如汤匙、吸管等餐具，建议最好也是选用环保的餐具或自备餐具，如果选用塑胶餐具时，可以依具上述有关塑胶材质的说明，选择PP或其他较安全的材质。

 

二、蔬果的农药残留：

以往已经有非常多的研究显示每日如果充足均衡的摄取蔬果，将有助于人们促进健康并预防心血管疾病、中风与癌症等慢性病，因此鼓励多吃蔬果一直都是食品营养教育中不可或缺的一环。然而对于繁忙的外食族而言，在多吃及享用蔬果的美味时，如何选择安全的蔬果，可能是大家最关心的议题。如果自己可以在家烹调的话，由于可以充份挑选及洗涤蔬果，因此蔬果农药残留超标的机会应该是少之又少。至于外食者，由于不清楚商家如何挑选及清洗蔬果，因此除了应挑选较具信誉的商家用餐外，并了解其蔬果的来源是否经政府认证；在挑选蔬果时也可以尽量选择当令的蔬果，并且不要刻意挑选外观毫无昆虫咬伤的蔬果，也不要选购外表留有药斑或不正常化学药品气味的蔬果。此外蔬果的选择宜多样化，以分散可能的风险。食用水果如果可以外带的话，则可以回到工作地点后再以流动清水自行洗涤5-15分钟，以确保食的安全。

 

虽然媒体经常报导蔬果农药残留超标的讯息，但因为农药超标导致急性中毒的可能性其实极为罕见，不过如过长期慢性的过量暴露，是有可能导致健康的不良影响。譬如以往有研究显示有机磷等杀虫剂可能具有环境荷尔蒙作用，并可能与过动症等疾病有关，虽然其因果相关性还有待确定，但如能避免不必要的长期过量暴露，应可更加确保消费者的安全。

 

外食者除了应注意饮食容器、餐具的安全及蔬果农药残留等隐形危害，其实更应该注意避免高油、高盐、高糖等食品营养的细节。三高饮食已知与高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病有显著相关，而这些慢性疾病又始终位居十大死因的前几名，因此在日常的饮食中，如能少盐、少油、少糖，并配合规律的运动及戒除吸烟、饮酒及嚼槟榔等不良习惯，再注意饮食的安全，则多数人应该都可以有个健康快乐的优质生活。