“营养饮食”的营养真相（上）

 

营养真相1：

 

营养麦片不营养

        燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。核桃高钙、红枣高铁、中老年营养麦片……超市货架上各种各样组合搭配的营养麦片令人目不暇接。然而，“营养麦片”就真的营养吗？

 

        据营养师景子芮介绍，人们选择营养麦片，追求的是燕麦带给人体的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖这种黏水溶性膳食纤维为首要功能因子，有清理体内胆固醇等益处。

 

        然而，任意选择市面上的三款营养麦片产品，看其营养配料表就会发现，第一款产品标识出内含“燕麦片（添加量30%）、植物油脂粉、混合谷物、白砂糖”等；第二款麦片则为“麦片（小麦、燕麦、大米、玉米、大豆、红枣、麦芽精）、植脂末、白砂糖”等，其中燕麦片所占比重没有标出；而第三款营养麦片的配料表中索性通篇没提“燕麦”含量，其配料包括“谷物（全小麦粉32.5%、大米粉、玉米粉）、植脂末、白砂糖等。所有这些营养麦片都有一个共同的特点，就是配料非常多。人们本想通过食用营养麦片来获取的燕麦的营养成分，早就被植脂末、白砂糖等不够营养的成分所抵消掉了。

 

        那么，什么是真正营养的燕麦片呢？一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦。二是看营养成分，相比纯燕麦片，所谓“营养燕麦片”的蛋白质含量很低，β-葡聚糖含量也较低，不仅如此，所谓的“中老年配方营养麦片”中，还增加了大量的钠的负担。因此，选购真正营养的燕麦片其实非常简单，就是看营养配料表，配料中仅标注了“燕麦”两字即可。熬煮燕麦，煮后粥体越黏稠，说明内含β-葡聚糖的营养成分越高。

 

营养真相2：全麦面包差异大

 

        很多人早餐都有吃面包的习惯，如今面包中最“火”的品类唯全麦面包莫属，全麦对人体确实有很多好处，比如延缓血糖升高、缓解便秘等。走在超市中，面包货架上各种品牌的全麦面包无论从颜色还是口感上各有不同。不同的全麦面包，营养价值是否一样好呢？

 

        国家高级营养讲师刘丹丹提出，超市中很多面包都会被打上全麦的旗号，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麦粉。事实上，真正的全麦面包，主要成分自然应是全麦粉。

 

        而我国目前对全麦食品并没有做出具体的标准，这就造成了商家可以投机的空当，把混有少量全麦粉的小麦粉作原料，却当做全麦面包来售卖，而且还卖出相对普通面包要高出不少的价格。

 

        专家提示，在超市中选购真正的全麦面包其实并不难。首先，看面包的配料表，排在第一位的应该是全麦粉，有的面包可能是小麦粉加全麦粉，有的可能是小麦粉加麸皮，实际上真正的全麦面包一定要包括小麦的谷壳、麸皮以及胚乳和胚芽，三部分齐全的全麦粉才是最为合格的全麦面包的制作原料。其次，观察面包颜色，一般来讲全麦谷物在研磨完之后的颜色是棕褐色的，如果全麦面包颜色偏白的话，所谓全麦中的谷壳或谷粉层一定是不充足的，不能称之为严格意义的好的全麦粉。第三，品尝口感，粗粮食品在吞咽时会有拉嗓子的感觉，全麦面包也有这种特点，因为麸皮是不可溶性的膳食纤维。有的全麦面包颜色呈棕褐色但是口感细腻，往往是其中添加了焦糖色素，由此“冒充”全麦面包的缘故。第四，可以清晰地从面包上看到小颗粒状的麸皮。人们在选购全麦面包时，如果只是在面包外层看到麸皮，则可能只是面包制作过程中，只在面包外层撒了一些麸皮而已；实际上，真正全麦粉中的麸皮应该是均匀的，是会渗透到面包内部的。