癌症患者的饮食原则
来源：优迈克浓缩海洋单细胞海藻 官方网站：www.umaclife.com.cn 点击： 时间：2013-11-27
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建议六大类食物应均衡摄取，但因个人体型及活动量不同，可依个人需要增减摄取量。
五榖根茎类
如米饭、面食、地瓜等主食类，主要是供给糖类和蛋白质。可依照性别、年龄、身高、体重，每日食用3 ∼ 6碗。建议病人尽量选用未精致谷类如糙米、十谷米、全麦制品等；或是富含纤维素的玉米、芋头、马铃薯等；另外应尽量避免精致的加工白面包或西点。
奶类
如牛奶及优酪乳等乳制品都含有丰富的钙质及蛋白质，每日1 ∼ 2杯（1杯240c.c.），可作为癌友餐与餐之间的点心以补充水分及营养，想要控制体重者，则选用低脂或脱脂乳品。有乳糖不耐症者则不建议使用牛奶，可选择优酪乳或不含乳糖的食品以避免腹泻。
蛋、豆、鱼、肉类
此类食品都含有丰富的蛋白质，对人体有建造修补与调节生理机能的用途。肿瘤病人容易因代谢及荷尔蒙上的改变使得人体蛋白耗损率提高，因此吃到足量的蛋、豆、鱼、肉类，在癌症治疗期间是非常重要的。一般体型的病友一天需要摄取的蛋、豆、鱼、肉类大约在4 ∼ 6份,一份量是生重一两重(37.5公克)或熟重30公克。在补充蛋白质时尽量选择天然未加工的瘦肉、鱼肉和豆制品；牛、猪、羊则应避免肥肉；鸡、鸭、鹅应去皮。鱼（深海鱼类）、海鲜类含多元不饱和脂肪酸EPA、DHA有助于免疫功能，故可多加食用。
烹调方式采用烫、蒸、煮和卤，避免过度炒、炸或其他加工肉品。当患者因治疗出现白血球减少、免疫力低下时，则应避免食用未经煮熟的食物，如生鱼片。
蔬菜类
各种蔬菜，主要供给维生素、矿物质与纤维素。深绿色与深黄色的蔬菜，例如菠菜、胡萝卜等所含的维生素、矿物质通常比浅色蔬菜多，故建议每天至少吃一份深绿色蔬菜。当患者因治疗出现白血球减少、免疫力低下时，应避免食用未经煮熟的蔬菜，如生菜沙拉。
水果类
各类水果也可提供维生素、矿物质与纤维素。台湾人蔬菜多熟食，而水溶性维生素容易因热破坏，故水果是水溶性维生素的主要来源，尤其是枸橼类水果，更是维生素C的主要提供者。故一般建议每天至少吃一份枸橼类水果，如橘子等。当患者因治疗出现白血球减少时，挑选水果应有完整果皮包覆，方便去皮者为佳；食用时应洗净后削皮食用，若有需要也可以热水川烫一下以确保安全。
不同年龄及性别之蔬果摄取份量如下表
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蔬菜份数 |
水果份数 |
总份数 |
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儿童 |
3 |
2 |
5 |
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女性 |
4 |
3 |
7 |
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男性 |
5 |
4 |
9 |
注：蔬菜每份约是生食一碗、熟食半碗的量；水果每份约一个拳头大小的量。
油脂类
一般民众都知道炒菜用的沙拉油及葵花油属于油脂类，可以供给脂肪。然而不可忽略的是培根、酪梨也是归属于油脂类；另外还有隐藏在动物性食品中的脂肪含量也很高，故应适量摄取。尤其是动物性脂肪，更是造成心血管等慢性病的元凶。至于花生、腰果、瓜子等坚果类含有单元不饱和脂肪酸，适量摄取有利于提高血中好的胆固醇，建议在烹调时减少用油，或在饮食中去除等量的「不良」油脂，尤其是含饱和脂肪量多的食物（如：奶油、烘培食品、肥肉、油炸食物等）。
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