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老年人养生保健

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●　老年人应少喝鸡汤进补
　　许多老年人尤其是体弱多病者都习惯喝鸡汤来滋补身体。然而，有关专家提醒，老年人特别是患病的老年人不要盲目进补鸡汤。
　　专家称，鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。高血压患者如经常喝鸡汤，除会引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，很难降下来。
　　另外，消化道溃疡的老人也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，会加重病情。肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，鸡汤会增加肾脏负担。
　　为此，专家提醒老人喝鸡汤时，一次最好不要超过200毫升，一周不要超过2次。

●　老年人能不能吃蛋黄？
　　社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，致使有老年人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实，这种“惧蛋”心理大可不必。
　　科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
　　胆固醇与蛋白质结合在一起，会形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成分可以相互制约，互相抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过”。
　　动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。
　　此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进记忆力也

●　老人吃菜宜加醋
　　人到老年，消化器官功能逐渐衰退，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动也逐渐减弱，消化能力降低。老年人在吃菜时如果加点醋，可帮助唾液和胃液的分泌，使消化不良、缺乏胃酸的老年人生津开胃，增强消化功能，增进食欲。
　　此外，醋被身体吸收后，能分解脂肪，降低脂肪类物质的没腻，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压、高血脂、动脉硬化症有一定的效果。由于老年人的内分泌发生变化，身体容易缺钙、磷和维生素C，多吃醋能使食物中所含的钙、铁、磷等无机物溶解析出，提高食物的营养价值，利于消化吸收，并能保持食物中维生素C不被破坏。
　　醋还能抑制各种病菌的生长繁殖，提高胃肠道杀菌作用，预防肠道传染病的发生。尤其是在夏天，多吃些醋可防止痢疾、肠炎、伤寒、霍乱等疾病。
但是，菜中加醋要适量，不可太多，以免引起烧心、吐酸水、胃口不适等现象，有胃溃疡的老年人不宜食用。

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●　中老年人合理膳食法则
　　日常生活中，饮食营养是否合理与老年人的保健关系极大，早在《黄帝内经•素问》中就指出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”这就是说，老年人要得到充足的营养，就要吃多种多样的食物，而且要搭配合理，否则就要影响健康。
　　从现代观点看，营养合理的原则，要求营养素全面、平衡，要“饮食以时，饥饱适中”。一般说来，合理的饮食营养，可以发挥遗传上的优点，使衰老减慢。而不合理的卫生环境，包括不合理的饮食营养，能破坏生物学过程，使机体抗病力减弱，加速衰老，缩短寿命。中老年病在青壮年期就可能萌芽大多数中老年性常见病和多发病，都不是一日之寒。这些病在壮年期就已经萌芽了。
　　人到中年以后，机体开始逐渐老退化，加上机体的活动量逐渐减少，代谢率降低，各系统器官的生理功能减退，特别是胃肠功能及机体调节适应能力减弱，因而代谢就容易受到膳食质和量的影响而失调，增加了高血压、动脉硬化、骨质疏松症和各代谢障碍性常见病和慢性病的发病率。而中年以后的这种病症的出现，常常与青年时期不注意饮食营养有密切关系。防止早衰和老年性多发病、常见病，从中年起就该注意营养。长期进食品种单一的速冻食品、方便面、肉类蔬菜半成品致使慢性病发病率上升合理安排中老年人的膳食，首先应满足各种营养素的需要，摄取多种食物。
　　日本学者强调每日应摄取30种不同的食物（包括各种调料）。目前，我国中年人大都为双职工，工作忙累，无暇选择及烹制多种食品；而老年人缺乏照料，对采购及加工也很困难，因此经常食用速冻食品、方便面，蔬菜、肉类常因个人爱好购买半加工食品和加工好的食品。长期膳食品种单一就使得营养素不平衡不合理，以致中老年人慢性病发病率较高。中老年人除了应懂得饮食营养与食物内的营养成分及其对人体的生理功能外，还应注意膳食调配及合理的烹调方法。
　　否则，饮食和营养单调，加上上岁数的人食欲不佳，咀嚼能力又差，胃肠功能、抵抗疾病能力就随之减弱，因而诱发老年继发性的营养缺乏症。如果再汹酒，或长期服用对消化系统及代谢有不良影响的药物，就更容易患营养缺乏症了。
　　合理安排膳食遵循哪些原则要保证平衡、合理的营养膳食，供给热量能维持标准体重。过量进食对任何年龄的人都有害，对老年人危害更大。控制热能摄入量的同时，还应有充足的蛋白质、钙、铁和各种维生素的补充。食物选择应多样化，使不同的食物所含的营养成分能互相补充，发挥更大的生物效用。如鱼、肉、乳、蛋是优质蛋白质的来源，但它们是含胆固醇高的食物，对心血管不利，应多用豆制蛋白质、低碳水化合物食品。
　　老年人还应多用含多不饱和脂肪酸的植物油。粗粮、杂粮、薯类、蔬菜、水果都含有丰富的无机盐、维生素和纤维素，水果内还含有果胶，都有利于消化道生理功能，有利于脂质代谢，可减少高脂血症和便秘。食物烹调加工要适合于老年人的需要，应易于消化、咀嚼，做到色香、味美、能促进食欲。在加工过程中，应注意维生素的保存。禁食油腻或油炸食物。不食或少食糯米黏性大而不易消化的食物。老年人膳食应以清谈、适口为宜，不要吃过咸的食物，以免诱发高血压病。
　　此外，还要注意：每日应少食多餐；晚间为了易于入睡，可服用一杯热饮料；避免吃刺激性的食物和喝刺激性强的饮料；不要吃多刺的鱼和带骨的禽类；少吃粗纤维的蔬菜和坚硬的硬果类，以免损伤牙齿或影响消化；少摄动物脂肪；少喝烈性酒，以免发生脂肪肝、肝硬化和脑血管病等多发性疾病。

●　老人常吃虾皮好，可提高食欲和增强体质
　　虾皮营养极为丰富，100克虾皮中，含蛋白质39．3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
　　尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
　　但对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎，支气管炎、反复发作性过敏性皮炎，过敏性腹泻期或发作期则不宜进食虾皮。
　　
●　老人不宜长期吃粥 除非身体很虚或治病
　　老年人患牙病多，牙齿缺损者十分常见，有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用常年吃药膳作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期吃粥的老年人一般比较消瘦，原因是老年人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，胃难以很快排空，就会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含米粒少很多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够维持人体的生理需要，难免入不敷出。
　　按传统的说法：吃粥容易消化。这句话是值得商榷的。国外专家对粥、饭、馍的消化吸收情况作了研究，结果是糖的吸收率：粥96.5％、饭99.5％、馍99.9％；蛋白质吸收率：粥56.1％、饭99.5％、馍99.9％。为何会出现这个意想不到的结果呢？主要是因为吃粥不必细嚼，而吃饭必须咀嚼。咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还会促使唾液分泌，而唾液中所含的酶对淀粉有帮助消化作用。
　　所以，吃粥和吃药粥虽是养生益法，但不是人人皆宜，除非是身体很虚弱，或是治病需要。

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