居家老人膳食有指南

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老人的健康，子女都牵挂在心。然而“人是铁、饭是钢”，独自在家的老人能不能吃好饭，更是大家关心的问题。老人的营养需求和年轻人有所不同，据《生命时报》报道，英国食物标准局推出了《居家老人膳食指南》，为我们做出了详尽的指导，各类食物该吃多少、怎么吃——

蔬果：每天5种，每种80克

蔬菜水果中富含维生素，矿物质和纤维。越来越多的证据显示，每天摄入400克蔬菜水果可以降低冠心病和某些癌症的发病率。

吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果，其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。

注意事项：蔬菜水果尽可能趁新鲜食用，不做长时间保存为好。如果一定要保存，就冷冻起来。许多人喜欢冷藏蔬菜，但像胡萝卜、南瓜等块状蔬菜，冷冻保存的营养更多；绿叶蔬菜、蘑菇最好装在保鲜袋里冷藏。烹调的时候，最好用少量水将蔬菜煮熟，再凉拌或炒，这样可以尽可能保存营养并防止摄入过多的脂肪。如果烹调的不是菠菜这类高草酸的食物，剩下的水还可以煮面或做汤。

老人吃水果，最好切成块，保证一口一块，这样不会损伤牙齿和牙龈。（有些水果也是很“锋利”的，不少人在啃苹果时都出现过牙龈出血，一定要避免这种情况的发生。）

在水果品种的选择上，最好是富含维生素C的水果，如橘子、木瓜等，因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁，避免发生贫血。

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主食：土豆米饭换着吃

人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物，此外，这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素，尤其是B族维生素，必须从主食中获得。全麦食品中纤维的含量更高些，它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其要推荐的是，土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富，这是其他主食难以媲美的。将土豆和其他主食换着吃，有助于老人获得均衡的营养。

吃法：老人的一日三餐中，都要有主食。但是，米饭、面条、土豆中所含的碳水化合物并不相同，有些容易消化，可以在短时间内为人体提供能量；有些消化速度慢，但可以使血糖稳定，人不容易感觉到饿。一般来说，早餐最好吃容易消化的发面食品，如：馒头、花卷等；中午可以来点米饭和面条；到了晚上，低热量的土豆、红薯就是很好的选择，其中富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，保证第二天排便顺畅。

注意事项：老人在冬天的早餐最适合喝粥，而夏天的早餐则适合吃麦片，水果和酸奶。面包和馒头都尽量选口感软一些的，便于咀嚼，也不会造成牙龈损伤。此外，虽然各种报道一直强调粗粮的好处，但粗粮味道稍差，老人不用勉强自己天天吃。或者可以把粗粮和细粮按1:3的比例混合来做，可以改善口感。

肉类：吃豆制品就要减肉

肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，肉也是核黄素的主要来源；鱼类对防治心脏疾病有明显效果，还富含维生素A、D和铁；豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌；蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D，还有核黄素。

吃法：老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问，我的血脂有点高，也要保证三餐吃肉或其替代品吗？是的，血脂高的人确实要限制脂肪摄入，但如果一点“油星”都没有，反而会使病情恶化——身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪——很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。

注意事项：在烹饪的时候，把肉眼可见的肥油去掉。肉在烹调之前用水焯一下或不放油煎一下，都可以去掉一些脂肪。吃鸡蛋的时候也要注意，最好吃煮鸡蛋，少吃煎鸡蛋，因为鸡蛋吸收油的能力比我们想象得高。老人吃的肉和鱼，要烧得烂一些，好嚼一点。

零食：点心最好隔天吃

这类食品是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的，有的还含有不少盐分，其他营养的含量很低。但是，老人的味觉往往不如年轻人灵敏，所以只有这些味道“浓重”的零食能让他们觉得尝到了甜头，并且会不知不觉就吃多。

吃法：老人对甜食的需求量是很小的，大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2—3种零食，那每一种就只能吃两三口。

注意事项：点心的糖和脂肪含量都很高，如果一次吃完一块，肯定会超标。不妨切成小块和家人分着吃，或者干脆隔一天吃一次。

乳制品：食欲不好喝酸奶

缺钙是老年人健康最大的敌人，而牛奶中的钙是最容易吸收的，它可以延缓骨骼的衰老。此外，它还含有蛋白质、维生素A和核黄素，在强化奶中，还含有可以促进钙吸收的维生素D。

吃法：老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量，底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华，一般来说，10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。

注意事项：牛奶的种类很多，胃口不好或体重偏低的老人，要喝全脂牛奶或酸奶；平时胃口较大、爱吃肉的老人，要喝低脂或脱脂牛奶。肾脏没有疾病的老人，可以在睡觉前喝点温牛奶；食欲差的老人，最好每天喝一杯原味酸奶。

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